Saldais kartupelis vs jams
Share
Lai gan Saldie kartupeļi un jamss abi ir sakņu dārzeņi, tiem ir atšķirīga garša, tiem ir atšķirīgas uzturvērtības un nāk no dažādām augu ģimenēm. Saldais kartupelis ir no Convolvulaceae ģimene; tas ir
Saturs: Saldais kartupelis vs jamss
- 1 Garša
- 2 Izskats
- 2.1 Galerija
- 3 Uzturs
- 4 Kur audzē jamsus un saldos kartupeļus
- 5 Jaucot noteikumus
- 6 atsauces
Garša
Lielākajai daļai Jamss ir sausāka, kartupeļiem līdzīga ciete nekā vairumam saldo kartupeļu, kuriem parasti ir bagātīga garša un dažos gadījumos krēmīga tekstūra. Tomēr, tā kā pastāv gan dažādi jamss, gan saldie kartupeļi, aromāts un faktūra ievērojami pārklājas.
Saldie kartupeļi, it īpaši apelsīnu mīkstie saldie kartupeļi, gandrīz vienmēr ir saldāki nekā jamss, taču abi dārzeņi ir daudzpusīgi, un to garša un faktūra var tikt mainīta atkarībā no gatavošanas metodes un pielietotajām sastāvdaļām. Ierasts, ka abus cep, grauzdē, grilē, vārīt, cept vai pagatavot dažādos veidos. Tos var pagatavot galvenajos ēdienos, sānu ēdienos vai desertos.
Šajā videoklipā ir sniegta īsa jamsu vēsture un parādīti purpura jami, kas tiek izmantoti Jamaikas mājas gatavošanā.
Izskats
Saldie kartupeļi un jamss ir saldo kartupeļu un jams augu vai vīnogulāju saknes. Tā kā ir daudz dažādu saldo kartupeļu un jamšu, šo augu un sakņu izskats ievērojami atšķiras.
Kanādā un ASV tiek pārdotas divas galvenās saldo kartupeļu šķirnes: viena ir ar zeltainu ādu un baltu no iekšpuses, otra - ar rozā ādu un oranža no iekšpuses. Abi ir aptuveni parasto kartupeļu lieluma, lai arī parasti ir šķībāki un ar konusveida galiem. Stingri, balti mīkstie saldie kartupeļi ir cieteināki un kartupeļiem līdzīgāki nekā mīkstie, apelsīnu mīkstie saldie kartupeļi, kurus, visticamāk, maldina kā jamss. (Kad abas saldo kartupeļu šķirnes pirmo reizi tika pārdotas Ziemeļamerikā, ražotāji vēlējās vienkāršu veidu, kā atšķirt abas, un tāpēc mīksto, apelsīnu mīkstumu sāka saukt par “jamsu”, kā to darīja daži Rietumāfrikas vergi.)
Jamss ir vairāk atšķirīgs pēc izskata nekā saldais kartupelis. Daži jams ir mazu kartupeļu lieluma un formas, savukārt citi var izaugt līdz 1,5 m (gandrīz 5 pēdas) garumā un sver vairāk nekā 100 kg (70 kg). Ārpusē to ādas var būt tumši brūnas vai gaiši rozā, bet iekšpusē to mīkstums parasti ir balts vai dzeltens, dažos gadījumos dažreiz ir violeta vai rozā mīkstums..
Galerija
 Saldo kartupeļu kartupeļi. |  Kumara (saldais kartupelis) Jaunzēlandē. |  Saldo kartupeļu pīrāgs. |
 Jamss ar purpura gaļu. |  Gari, izdilis ķīniešu jamss. |  Jāņu pārdošana Lagosā, Nigērijā. |
Uzturs
Gan saldie kartupeļi, gan jamss ir ļoti barojoši, taču nedaudz atšķirīgi. Tie visvairāk atšķiras pēc cukura satura (saldajos kartupeļos ir vairāk), kālija (jams), C vitamīna (jams), A vitamīna (saldie kartupeļi) un beta-karotīna (saldie kartupeļi). Citiem vārdiem sakot, nosakot, kurš ir veselīgāks, patiesībā jānosaka vēlamais uztura saturs, kā arī tas, kā tiek pagatavots saldais kartupelis vai jamss.
| Saturs (uz 100 g porcijas) | Saldais kartupelis | Yam |
|---|---|---|
| Tauki | 0,05 g | 0,17 g |
| Ogļhidrāti | 20 g | 28 g |
| Šķiedra | 3g | 4.1g |
| Cukurs | 4,18 g | 0,5g |
| Olbaltumvielas | 1,6 g | 1,5 g |
| Kalcijs | 30 mg | 17 mg |
| Dzelzs | 0,61mg | 0,54mg |
| Nātrijs | 55mg | 9mg |
| Kālijs | 337mg | 816mg |
| C vitamīns | 2,4 mg | 17,1 mg |
| B6 vitamīns | 0,21 mg | 0,29 mg |
| A vitamīns | 14 187IU | 138IU |
| E vitamīns | 0,26 mg | 0,39 mg |
| Beta karotīns | 8,509μg | 83μg |
| Ūdens | 77 g | 70 g |
Tāpat kā daudzi sakņu dārzeņi, jamss un saldie kartupeļi ir svarīgi pārtikas nedrošās vietās, īpaši tajās, ko ietekmē sezonāls sausums vai lietus, jo tos var ilgstoši uzglabāt bez vajadzības atdzesēt. Sakņu dārzeņu uzturvērtība padara tos arī nozīmīgus.
Saldos kartupeļus un jamss var ēst vegāni un paleo dieteri, bet paleo dietologiem, kuri arī cenšas zaudēt svaru, sagriežot ogļhidrātus, tiek ieteikts ēst abus dārzeņus mērenībā vai vispār neēst. Tas, ka ir daudz ogļhidrātu, var būt noderīgs citiem, piemēram, tiem, kas nodarbojas ar kultūrismu.
Diabēta slimniekiem vajadzētu būt iespējai ēst abus dārzeņus, ja tie ir vārīti. Izmantotā gatavošanas metode maina glikēmiskā indeksa vērtējumu, tāpat kā papildu garšvielas. Vārītiem saldajiem kartupeļiem un jamssiem ir salīdzinoši zems GI vērtējums (attiecīgi 44 un 35), savukārt mizotiem un ceptiem saldajiem kartupeļiem ir augsts GI vērtējums (94), tāpat kā mizotiem un grauzdētiem jamssiem (77).
Kur audzē jamsus un saldos kartupeļus
Lielākoties jamss tiek audzēts Rietumāfrikā. Tiek uzskatīts, ka saldo kartupeļu izcelsme ir Centrālajā vai Dienvidamerikā, bet lielākā daļa mūsdienu saldo kartupeļu produkcijas nāk no Ķīnas. ASV gandrīz 40% no valsts saldajiem kartupeļiem audzē Ziemeļkarolīnā.
Ir simtiem jams šķirņu, taču lielākoties to izcelsme bija Āfrikā un Āzijā. Mūsdienās jamss tiek audzēts visā pasaulē, bet Rietumāfrikā joprojām audzē lielāko daļu jams kultūru - gandrīz 95%. Jamss tiek retāk audzēts vai pat pārdots Ziemeļamerikā, kur ievērojamie ir saldie kartupeļi.
Jaucot noteikumus
Saldiem kartupeļiem sajaukti jami ir sena vēsture un otrādi.
- Rietumāfrikas vergi ASV bieži sauca saldos kartupeļus par jamiem, jo tie izskatījās līdzīgi kā Rietumāfrikā sastopamie jami.
- Skotu angļu valodā jamsus bieži vienkārši sauc par kartupeļiem.
- Jaunzēlandē saldos kartupeļus sauc par maoru vārdu: kumara.
- Okinavā, Japānā, purpura "jamss" faktiski ir saldie kartupeļi.
Atsauces
- Vai saldie kartupeļi vai jamss ir labs cukura līmenim asinīs? - LIVESTRONG
- Vai saldie kartupeļi ir paleo? - Paleo plāns
- Saldo kartupeļu definīcija - Vārdnīca.com
- Yam definīcija - Vārdnīca.com
- Wikipedia: saldais kartupelis
- Wikipedia: Jam (dārzenis)
